Chef de cozinha - vale do paraiba

•	Elaboração do menu à la carte
•	Responsável por compras
•	Treinamento prático e teórico do time
•	Monitoramento dos preparos
•	Criação de menus para eventos 
•	Ministrar aulas para empresas
•	Garantir a qualidade final dos produtos
•	Coordenação e sincronização entre cozinha e salão

•	Responsável pelos processos de panificação
•	Balanceamento de receitas
•	Criar novos sabores

•	Elaboração dos menus executivo e à la carte
•	Responsável por compras
•	Treinamento prático e teórico do time
•	Monitoramento dos preparos
•	Criação de menus para eventos 
•	Ministrar aulas para empresas (team building)
•	Garantir a qualidade final dos produtos
•	Coordenação e sincronização entre cozinha e salão

Sub Chef / sauté sob comando do Chef Kevin Cottle
•	Responsável direto pela estação sauté
•	Responsável pela elaboração do cardápio executivo e especiais
•	Desenvolvimento de novas receitas
•	Levantamento de inventario
•	Otimização de processos
•	Responsável pelo monitoramento dos preparos de todas as estacoes
•	Auxiliar o desenvolvimento dos cardápios do restaurante, taverna e eventos
•	Manter e supervisionar o padrão de qualidade e apresentação dos alimentos/pratos
•	Garantir a comunicação entre o Chef e a brigada
•	Prover treinamento e suporte aos novos membros do time

Grill/ Sauté
•	Responsável direto pela estação Grill e Sauté
•	Garantir qualidade no preparo de molhos, acompanhamentos e porcionamento de carnes e peixes

Garde Manger
•	Responsável direto pelas estacoes de entradas e sobremesas
•	Fazer o pré-preparo das estacoes
•	Criar novas entradas
•	Garantir qualidade do alimento e padrões de higiene

•	Responsável pelo preparo de todas as estacoes, garde manger, sanduiches, cozinha quente e estação de pizzas
•	Execução do menu al a carte, catering e delivery
•	Cozinha rotativa, fazendo q todos os cozinheiros tivessem conhecimento de preparo e serviço em todas as estacoes

•	Treinamento da equipe e adequação as normas sanitárias
•	Treinamento da equipe para redução no desperdício de alimentos
•	Armazenamento apropriado de alimentos 
•	Treinamentos mão na massa
•	Implementação de métodos e processos de recebimento de mercadoria
•	Implantação do controle de custo e fichas técnicas
•	Utilização do inventario: aproveite ao máximo seu estoque
•	Desenvolvimento de Menus
•	Entrevista de novos membros da equipe

Chef de Garde Manger sob o comando do Chef Erick Jacquin

•	Responsável pela co-criação do menu executivo diário
•	Responsável pelo recebimento de produtos e organização de estoques
•	Garantir padroes de qualidade dos preparos e pratos
•	Elaborar menu semanal de refeição de funcionários 
•	Criar lista de compras semanal para refeição de funcionários
•	Mise en Place do menu executivo
•	Mise en Place menu Al a Cart
•	Garantir que todas as estacoes estivessem com mise in place em dia
•	Desenvolvimento de novos fornecedores
•	Levantamento de fichas técnicas

Cozinheiro de Produção sob comando do Chef Pascal Valero
•	Executar corte e porcionamento de proteínas
•	Preparar caldos e molhos
•	Preparo de proteínas usando sous-vide
•	Elaboração de novos sabores usando transglutaminase

Curso de Tecnologia em Gastronomia

Curso de Engenharia